Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Receptek / Rezepte 1. rész / Teil 1.

2016.01.21

Mini Hasselback burgonya

 

prev_23.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

12 egészen kicsi burgonya

néhány levél kakukkfű

olívaolaj

bors.

 

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A krumplikat 3 milliméterenként óvatosan irdaljuk be, vigyázva arra hogy ne vágjuk egészen végig, így a krumpli megtartja alakját. Néhány vájatba nyomjunk egy – egy kakukkfűlevélkét, locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk. Süssük 20 b- 25 perc alatt ropogósra és aranybarnára. Melegen tálaljuk.

 

Tipp: A bő olajban vagy sütőben ropogósra, netán puhára sült krumpli egyike a legnépszerűbb köreteknek, de vannak olyan változatai, amelyek akár önálló fogásként is megállják a helyüket. Ezek közé tartozik a svéd eredetű, nagyon látványos és igen jól variálható Hasselback, vagy más néven harmonika, illetve irdalt burgonya.

 

Hasselback

A precízen beirdalt, de nem teljesen felszeletelt, egészben sült burgonyát először a Stockholmhoz tartozó Djurgarden szigetén készítették, a szállodaként és étteremként is működő patinás villában, a Hasselbackenben. A 18. században még csak egyszerű kocsmaként működött, a 19. században építették át impozáns étteremmé és szállodává, majd egy tűzvészben szinte az egész porig égett, és az 1870-es évek eleji újjáépítésnek köszönhetően nyerte el későbbi formáját. A Hasselbacken igazi elegáns étteremként vonult be a köztudatba, a „boldog békeidőkben„ ide járt a társadalom krémje. A svédül előbb Hasselbackenpotatis, majd Hasselbackspotatis névvel illetett, magyarul Hasselback burgonyaként ismert finomság 1953-ban került először a tányérokra – kis túlzással az akkoriban itt működő iskolai konyháról. Van, aki úgy tartja számon, hogy egy diák, mások szerint a vendéglátó – ipari középiskola igazgatójának nagyszerű találmányaként. Nem más ez, mint egy sűrűn beirdalt, fűszeres olajjal megkent, sütőben tökéletesre sütött burgonya, ami a sütés során harmonikaszerűen szétnyílik. Akkor tökéletes, ha kívül ropogós, belül krémesen puha, mégis egészben marad.

 

 

Gerollte Rindschnitzel

 

20160121_215019.jpg

Für 6 Personen: ( ergibt 8 Rouladen )

1 kg Rinderlende oder Rindersteak aus der Hochrippe ( ohne Knochen ), vom Metzger in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

Salz

 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 50 g pikantes Wurstbrät aus Schweinefleisch

50 g Lardo di Colonnata ( ersatzweise durchwachsener Schinkenspeck )

50 g Gewürzgurken

60 g Butter

100 ml Maiskeimöl

1 mittelgro ss e Zwiebel, geschßlt und fein gehackt

2 El Mehl

250 ml Sauerrahm    

 

Das Fleisch mit einem Fleischklopfer zu sehr dünnen Scheiben flach klopfen. Die einzelnen Scheiben mit einem Messer an den Rändern leicht einritzen, von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils von einer Seite mit einer dünnen Schicht Wurstbrät bestreichen.

Schinkenspeck und Gurken in dünne Streifen schneiden. Die Fleischscheiben jeweils zu einem Drittel mit einigen Schinken- und Gurkenstreifen ( die in etwa so lang sind wie die Fleischscheiben breit ) belegen und fest einrollen. Damit die Rollen ihre Form behalten, die Enden mit Küchengarn fixieren.

Die Butter mit dem Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Temperatur erhitzen, ohne dass das Fett zu rauchen beginnen. Die Rouladen darin portionsweise rundum braun anbraten. In einen großen Topf geben und beiseitestellen.

Die Hitze leicht reduzieren und die Zwiebel in die Pfanne geben ( eventuell noch etwas Öl hinzufügen ) und goldgelb braten. So viel Wasser dazugießen, dass die Zwiebel gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen und sofort über die Rouladen gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 - 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Falls nötig, ab und zu ein wenig Wasser hinzugießen. Nicht zu viel Wasser hinzufügen, da das Fleisch im eigenen Saft schmoren soll. Die Rouladen aus dem Topf nehmen ( die Garflüssigkeit im Topf belassen ) und auf einer Servierplatte anrichten. Bei niedriger Temperatur im Ofen warm halten. 

Für die Sauce Mehl und Sauerrahm verrühren, zur Garflüssigkeit in den Topf geben und unter ständigem Rühren sachte aufkochen. Bei reduzierter Hitze 10 - 15 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig durchrühren. Wird die Sauce zu dick, noch etwas Wasser dazugießen ( sie sollte die Konsistenz einer leichten Bratensauce haben ). Vom Herd nehmen und mit einem Esslöffel durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Rouladen aus dem Ofen nehmen, etwas Sauce darüber verteilen und die restliche Sauce in eine Sauciere füllen. Mit gegarten neuen Kartoffeln oder Semmelknödeln servieren.

Semmelknödeln ► Teil 2.