Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Tanuljunk főzni!

2016.05.24

black-and-weit1664.jpgA főzés egy művészet, egy alkotás, melyet békében, szeretetben és minőségben lehet életre kelteni, megfelelő hozzáállással! Elsősorban fontos tudni a helyes és módszeres mosogatást és ismerni kell az alap fűszereket. Érezni kell az ízeket és tudni, hogy mikor elég és mikor szükséges még az izesítés! A főzés másik alapja a tudatos vásárlás, ami jó a pénztárca szempontjából is és így kevesebb étel kerül a biószemetesbe! Mindenképpen ajánlott az előre való feltérképezés, hogy mi a célétel ami elkészítésre kerül és mekkora mennyiség lenne a végkifejlet!

Alapdolgok: a konyhában tisztán dolgozunk és óvatosan mozgunk, a forró edények miatt, fontos az eszközök és a munkaasztal tisztántartása, a rendszeres kézmosás.

Alapfűszerek: só, bors, kömény, pirospaprika, petrezselyem zöld, bazsalikom, oregánó, majoranna és kakukkfű. ( ezen kívül még sok ezernyi fűszer létezik, de már csak extráknak számítanak ). A só minden ételbe belevaló, még a süteményekbe is. Az is fontos, hogy a tükörtojást nem főzzük és a teát nem sütjük!!!!!!!

Szükséges a tanulás elején, hogy részletekben fűszerezzünk, hogy elkerüljük a rontást és fontos, hogy kostoljuk az ételt, minden egyes fűszeradagolás és ételkeverés után ... ! Használjunk zöldségeket és ha lehet friss fűszereket, de a szárított fűszerek is jók! A krumpli és a hal rengeteg sót felvesz, ezzel számolni kell!

Az elején alap ételeket kellene elsajátítani, mint például az előételek közül a fasírozottat. Darált disznó hús, száraz zsemle tejbe áztatva, hozzágyúrjuk a darált húshoz. Teszünk bele sót, borst, apróra vágott hagymát, préselt fokhagymát, friss és apróra vágott petrezselymet, kevés bazsalikomot, nyerstojást és hagyjuk álni a hütőben egy egész éjszakát! ( érdemes este begyúrni a húst a hozzávalókkal és másnap délelőtt kiformázni, kisütni ). Levesek közül vegyük a zöldséglevest: apróra vágott hagymát megdinszteljük olajon, rendszerint fehér vagy vörös hagymát ( székely földön a vörös hagyma az fehér hagyma néven ismert ), a felvágott zöldségeket is hozzáadjuk és megpároljuk. Használhatunk: burgonyát, sárga- és fehérrépát, karalábét, karfiolt, brokkolit, zöldbabot ( székelyföldön paszuly ) és zellert is. Ha megfelelő méretre vágtuk a zöldségeket, akkor párhuzamosan mindegyik sikeresen megpuhul. Felöntjük forró vízzel és elkezdjük a fűszerezést. Szokás szerint só, bors, petrezselyem apróra vágva, fokhagymát préselünk bele és elkeverjük. Fontos, hogy megemlítsem, hogy a fűszerezést részletekben kell megtenni, mindig csak keveset, hogy el ne rontodjon! Mindig folyamatosan kell kostolgatni, hogy az izesítést kordában lehessen tartani! Ha a fűszerezés megvan és az íze is finom, akkor hozzá keverhetünk tejfölt vagy főzőtejszínt. Nagyon fontos, hogy lassú tűznél főzünk, most nem sietünk sehova. A tatár sem hajt! A zöldségleves ízét megdobhatja egy kis csombort, oregánó, majoranna.

Főételek közül választottam a csirkemellet, petrezselymes krumplival és barackos befőttel. A csirkemellet hosszábban kettészeljük, persze vizszíntesenés besózzuk és beborsozzuk, meleg kilajozott serpenyőbe tesszük és lassú tűzön sütjük, ez az a hús ami a leghamarabb megsül, illetve a szárnyasok, jobban mondva. Közben a megfőtt krumplit, megpucoltuk, szép és esztétikailag nagyra vágjuk, vajon pirítjuk és megszórjuk vágott petrezselyemmel, csipetnyi sóval és borsal, jól meg keverjük, rázzuk! A barackos befőtt, az kompotot akar jelenteni és szegfűszeges, cukros, csipetnyi sós vízben eltett félbe vágott gyümölcsdarabok.

Desszertnek meg egyszerű kis édeséget gondoltam, hogy a főzést könnyen lehessen megtanulni, tejberízst gondoltam. A rízset egy kicsit előfőzzük, azt hagyjuk kihülni. Egy másik nagyobb edényben, egy deci vízet teszünk és odatesszük főzni, rögtön beleöntjük a tejet és adunk hozzá sót, cukrot, örölt fahéjat, reszelt citrom héjat, vaniliacukrot, egy vaniliarúdat és kívánság szerint egy kis kakaó, de ez ki is hagyható. Amikor már ez a tej főni kezd, beletesszük az előre egy kicsit megfőzött rizset és teljesre főzzük. Extra belevalót készíthetünk, vaníliáspudingot és a legvégén hozzákeverjük, de ez is választható. Mindenképpen ha puding nélkül készítjük, akkor egy kis darab vajat bele kell keverni a tejberizsbe, ha pudinggal, akkor nem szükséges, mert a pudingba egyébként is teszünk vajat!

A pudingot a következőképpen készítheted el, kevés hideg tejben habverővel elkevered csomómentesre a pudingport és a többi tejet oda kell tenni főzni! Amikor főni kezd, habverővel verni kell és közben hozzáönteni a hideg pudingostejet. Cukrot és vaníliacukrot hozzáadni és egy csipetnyi sót, majd kevergetni amíg krémes állaga nem lesz. Fontos, hogy ha kész a puding, még forró állapotában hozzá kell a habverővel keverni/verni vajat.

 

Mennyiségekkel kapcsolatosan keressetek bátran engem és segítek mindenben! Köszönöm a figyelmet és jó szórakozást, jó főzést és ami a legfontosabb, hogy jó étvágyat!

 

 

enlightenedyeskissheartheartheartkissyesenlightened

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

marosvásárhelyi

(sándor mária, 2016.05.24 22:33)

Fincsi. Jó etvagyat !