Félkész ételek és saláták
FÉLKÉSZ ÉTELEK:
1. palacsinta: liszt, tojás, olaj, ásványvíz vagy tej, só
2. házilaska: liszt, só, tojás
3. grizgaluska: griz, tojás, só
SALÁTÁK:
- főételek kiegészítője
- értékes vitaminokat tartalmaznak
- jól lehűtve tálaljuk
- élénk színűek
- sok országban előételként szolgálják fel.
- ízesítésnél használunk finom olajokat, eceteket és citromot. - különböző öntetekkel vagy dresszingekkel készítjük.
például francia dresszing: tojássárgákat jól áttörjük a szitán, olajjal elkavarjuk, majd ízesítjük borssal, ecettel, mustárral, metélőhagymával és petrezselyemzölddel.
Saláták felosztása: 1. nyers saláták
2. főtt saláták
3. sült saláták
4. összetett saláták
nyers főtt sült összetett
zöld s. karfiol s. sültpaprika s. böff s.
paradicsom s. zöldpaszuly s. céklas. téli s.
uborka s. szemespaszuly s. vinetta s. nyári s.
vöröskáposzta s. spárga s.
fehérkáposzta s. töksaláta
endívia s.
megjegyzések: s. = saláta, + = hozzávalók
a karfiolt sós vízben 10 - 15 percig főzzük.
a töksalátát összezúzott fokhagymával ízesítjük
a sültpaprikához használunk fokhagymát
a céklasaláta + ecet,só, torma és köménymag
az endívia saláta gorgonzola túróval készül
recept ► Endívia saláta ► 10 adaghoz: 1.800 g. endívia
400 g. gorgonzola túró
200 g. dióbél
100 ml. maszlinaolaj
50 ml. balzsamecet
400 g. tejföl
só - bors ízlés szerint
az endíviát megmossuk, karikákra vágjuk
a dióbelet megpucoljuk és megmossuk
összevegyítjük a többi hozzávalóval
diszítjük endívia levélel és dióbélel
recept ► Waldorf saláta ► 250 g. egy adag
► 10 adaghoz szükséges:
500 g. alma
400 g. zellergumo
150 g. dióbél
1 drb. citrom
6 adag majonézmártás
2 dl. tejszín
1 drb. fejessaláta
elkészítési mód:
- a tejszínt kiverjük, a zellert zsulienre vágjuk vagy reszeljük.
- az almát is megmossuk, zsulienre vágjuk, a dióbelet reszeljük, s hagyunk meg diszítésre is.
- a majonézt amit használunk, citrommal savanyítjuk.
- az egészet összekeverjük és diszítjük.
recept ► csekonics saláta ► 10 adaghoz szükséges:
( 1 porció = 180 g. )
300 g. csirkemell
300 g. hal
150 g. rákfarok
300 g. paradicsom
300 g. zölduborka
200 g. alma
250 g. majonéz
2 drb. zöldsaláta
2 g. só
1 g. fehérbors
5 g. porcukor
a csirkemellet megfőzzük, kockára vágjuk, a halat is megfőzzük és kockára vágjuk, a többi hozzávalókat is kockázzuk és rákfarokkal diszítjük.
recept ► gundel saláta ► 10 adaghoz +
300 g. paradicsom
300 g. zölduborka
300 g. paprika
300 g. gomba
300 g. főtt zöldpaszuly
300 g. spárga
1 drb. poréhagyma
2 g. só
1 g. fehérbors
20 ml. ecet
100 ml. ketchup
100 ml. maszlinaolaj
► a zöldségeket nagyobb kockákra vágjuk, a gombát szeleteljük
recept ► német saláta ► 1 porció = 200 g.
750 g. növendék comb
5 drb. főtttojás
1.500 g. héjában főtt pityóka ( burgonya, krumpli )
200 g. hagyma
500 g. paradicsom
3 g. bors
40 g. só
150 ml. maszlinaolaj
200 g. ketchup
250 g. savanyúuborka
KÖSZÖNÖM
marosvásárhelyi
(sándor mária, 2016.06.21 15:25)